还没有上菜时,不可玩弄杯、筷,或频频起立、离座。同时,你不可以给主人增添麻烦,例如主人问你要喝绍兴酒或啤酒时,你要在两种酒中作选择;不可说你喜欢喝威士忌,因为主人可能没有预备威士忌,使他发窘。
席间如遇有主人或来宾致词,应停止进食,正坐恭听,不可和旁人交头接耳,或左顾右盼,也不要搬弄餐具。
进餐时,不宜高谈阔论,吃食物时,尽可能将嘴巴闭合,吃时不要发出啧啧的声音,万一喷嚏、咳嗽,应马上掉头向后,拿手巾掩口。如果你在那天伤风咳嗽,最好不去赴宴会,因为在席上频频咳嗽不仅失礼,而且缺乏公德。夹菜时,筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻蛇”)或专挑好的来吃,筷子也不要伸到碟子的对面(所谓“飞象过河”)。用汤匙舀汤不要舀得太满,以免倾泻于桌上。
大凡筷子、汤匙,不要整段塞进口里,筷子夹菜送到牙齿,汤匙仅沾唇边,既合卫生、又很文雅。夹菜时,偶然掉下一些小菜于喋外,不可把它重放于原碟,只得夹来自己用,或放于盛置残渣的碟中。
在宴会中,主人若有敬酒之举,你也必须敬一杯。敬酒时,身体要端正,双手举起酒杯,待对方饮时即可跟着饮。如果是大规模的宴席,主人只能依次到各张桌上去敬酒,每桌可派出代表到主人桌去向主人回敬。敬酒时态度要从容大方。如果服务人员端茶给你,要起来用双手接着,这表示你尊敬别人,也即是别人尊重你。
在宴会中最好不要中途离去,若万不得已时,也应向同桌的人说声对不起,同时还要郑重地向主人道歉,说明原委。如果有长辈在内,最好后退两步,才转身离开,这样,才能表现出你是一个有教养的人。
吃完之后,应该等到大家都放下筷子,主人示意可以散席时,才可离座。
宴会完毕,便可以告辞了,这时主人家已经站在门口准备送客了,你可以随着众客人走到主人面前,握手一下,说声“谢谢”便行了,千万不要拉着主人的手不停地谈话,即使你有很多话要跟主人说,也该留待他日有空再谈,免得妨碍主人送客。更周到的做法,事后也可以写封致谢的信。
(十四)年夜饭的讲究
除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。
按照我国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵,等等。
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子,后来将馄饨做成新月形就成饺子了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
长面,也叫长寿面。新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片,和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,想讨个吉利。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃长生果(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)。
二、了解西方人的饮食习惯
(一)西餐就座礼仪
西餐宴客,为了方便人人有交谈的对象,一般请客均为偶数,即宴会桌上为偶数,这样可以照顾每个人均有一个谈话对象。在餐桌上,男女一般要对半分坐,这种方式同中国人男坐一面,女坐一面风俗不同。
西餐的位置排法与中餐有相当大的区别,主要有两种方式:
一种是英美式就座方式:左右两端为男女主人,若夫妇一起受邀,则男士坐在女主人右手边,女士坐在男主人右手边,左边则是次客的位置,如果是陪客者,则尽量往中间坐,由于宴会场合是要拓展人际关系,因此夫妻受邀时多半被分开来坐,用意是要让人能多与身边周围客人聊天认识,达到社交目的。
一种是法式就座方式:主人位置在中间,男女主人对坐,女主人左边是男主客,左边是男次客,男主人右边是女主客,左边是女次客,陪客则尽量往旁边坐。
邀请别人做客,主人应当认真地考虑座位的排列。此时座位卡就能派上用场。座位卡可以装饰得喜气一点,这不仅告诉客人的座位在哪里,还有美化餐桌的作用。
隆重的场合,如果餐桌安排在一个单独的房间里,在女主人请你入席之前,不应当擅自进入没有餐桌的房间。如果都是朋友,大家可以自由入座。在其他场合,客人要按女主人的指点入座,客人当然要服从主人的安排,但是礼貌的做法是,你在女主人和其他女士入座之后方可坐下。
(二)西餐餐具的摆放礼仪
吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。餐具的很有讲究。每个座位的前面都要放一个盛主菜用的盘子。盛小菜的碟子要放在一个大盘子里。如果没有小菜,就换成汤盘。汤盘可以摞在一起,放在女主人宾橱柜里或菜几上,以便女主人盛汤。汤勺要和汤盘放在一起。
在非常讲究的宴会上,当你面前摆有五种甚至六种餐具的时候,你也不必惊慌,尽管刀、叉和盘子的种类繁多,要分清它们的用途还是相当容易的。
要先使用离盘子最远的餐具,然后以渐近的顺序取用。用于吃甜食的餐具要全摆在盘子的前面。如果紧挨着盘子还有一套餐具那你就应当知道,那是吃最后一道食品干酪时用的。
通常,餐刀应当放在右边,刀刃对着盘子,餐叉应当放在左边,叉齿朝下。汤勺应当放在餐刀的右边,如果没有甜食,就放在盘子的前边。如果上汤之前还有小菜,就把大小适中的相应餐具放到桌上已有的餐具边上。就是说,餐刀要放在汤勺的右边,餐叉要放在最边上的一个盘子的左边。如,吃鱼用的餐具要放在汤勺的后面,而吃肉用的餐具则要紧挨着盘子放。
吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上,并用餐巾盖住。有时可以用两把大叉子代替吃鱼用的餐具。吃水果要使用专门的餐具。吃甜食、干酪或干酪饼干时用的餐具和盘子可以晚一点放到桌了上。盛甜食的盘子要放在底盘的左侧。酒杯要放在底盘另一边的右前方,先用的酒杯要放在最右边,喝啤酒用的酒杯要放在托盘上。
胡椒粉和盐要装瓶,几个瓶要分放在桌面上。盐瓶要配一把小勺,因为汤匙太大,取不到盐。
往盘子里加小菜、热菜或凉菜,要使用专用餐叉和汤匙。用自己的餐具烤肉、切黄油,很不雅观。如果没有专用切黄油的餐具,可以在黄油罐里放上一把普通的汤匙、餐刀或餐叉,取过黄油之后,再规规矩矩地放回原处。
晚间喝咖啡,布置桌面时,要让点心盘的边与桌边对齐。咖啡杯托盘要放在点心盘的右侧。调羹要放在托盘上或并排放在托盘的右边。如果调羹已经插进咖啡里,那么当然只能放在托盘上,否则桌布就会沾上咖啡的污迹。吃点心用的刀、叉要放在点心盘的右边,也就是放在点心盘和咖啡杯的中间。如果吃果脯和大蛋糕,要准备一些专门的小铲子,吃硬点心时要准备一些夹钳。
如果暂停用餐,刀叉应互成夹角置于盘上。如果已经用完,则刀叉(或叉匙)应并排置于盘上,注意叉齿应该向上,将刀叉摆成四点钟向即可。
三、吃西餐的基本礼仪
(一)用刀叉吃有骨头的肉
吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。若想吃得更优雅,还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。
必须用手吃时,会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着请用手吃。用手指拿东西吃后,将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,注意洗手时要轻轻地洗。
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